荔枝为我国岭南特产珍果，色香味美。但是，荔枝也是最难贮运保鲜的果品之一。随着我国荔枝栽培面积和产量的逐年增加，荔枝的采后贮运保鲜已经成为生产上迫切解决的问题。

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如何让荔枝保鲜更长久、运到更远的市场？日前，国家荔枝龙眼产业技术体系采后贮藏与保鲜岗位科学家、华南农业大学教授吴振先在2023广东荔枝生产高质量发展培训会上，分享荔枝采后保鲜关键技术，助“荔”生产实现更好品质、更高产量、更高收益。

采前是保鲜基础

适时采收十分关键

“茂名是世界上最大的连片荔枝生产基地，荔枝种植面积约139万亩，年产量约占广东的1/2，全世界的1/5。”茂名市农业农村局副局长、三级调研员张梅表示，2022年茂名荔枝产量55.06万吨，全产业链产值超百亿元。2023年是荔枝中大年，预计茂名荔枝产量可达63万吨。

荔枝产量逐年增长，荔枝保鲜却是一个老大难的问题。

茂名市农业农村局副局长、三级调研员张梅

“一种水果，不是保鲜时间越长越好，而是为了满足生产需要。”吴振先指出，荔枝保鲜，并不是从树上摘下来放进冰柜，而是涉及到采前管理、采后处理和贮藏运输鲜等方方面面。每一个环节都是环环相扣，每一个环节都会影响荔枝贮运保鲜的质量。

采收的环节是连接采前采后的纽带，直接影响到后续的贮运效果，也直接影响到产业的效益。

适时采收是保鲜的关键。吴振先表示，一般来说，采收可以通过多种方式来判断成熟度，比较直观的是果实颜色，像妃子笑、三月红，外果皮有1/3转红、内果皮呈白色时比较适宜采收。

吴振先指出，留树太久的荔枝会“退糖”、果肉结构解体、果汁外渗、味道变淡。未成熟的荔枝颜色不佳，且味淡、酸味浓，不能在采后增甜。“采收时间一般在早上11点之前，但可以根据当天气温进行适当调整，例如，早上气温太高，采摘时间需要适当提早，采后还需要尽快降温。”

台风和下雨期间采收的荔枝不耐贮藏。荔枝采收后要注意防治日晒、保湿，否则，荔枝果皮在高温下很容易失水，耐藏性严重下降。包装箱或箩筐衬垫塑料袋装果后，需尽快运回包装加工厂进行采后处理和包装。两地距离较远时，可在果园就地用冰水预冷，然后用塑料袋密封，有条件的话最好是用冷藏车运回加工厂加工包装。

采后是品质保障

挑选预冷保鲜包装环环相扣

众所周知，水果采收以后要进行一系列的处理环节，最终进入市场，送到消费者手中。

“采后要及时挑选和清洗，剔除病果、虫叮果、裂果、日灼果、机械伤果、畸形果、褐变果、无蒂果、青果、过小果和过熟果等，不然带入包装，可能会影响到健康的果实。尤其注意识别蛀蒂虫果，在离果梗基部0.5cm范围内有针头大小的孔。”吴振先表示，挑选后的荔枝要进行分级处理，这是荔枝采后商品化处理的重要环节。通过分级，按质论价、分级包装、充分利用、增加效益促进生产技术提升。

荔枝采收后要尽快预冷，降低田间热。“荔枝果实采收后经历的高温时间越长，货架寿命越短，品质越难保持。”他表示，一项实验表明，荔枝如果超过12小时再进行预冷，保鲜效果会大打折扣。荔枝大部分品种的贮藏适宜温度是3-5度，有些品种的温度需要5-7度，也有少量品种能接受3度以下的温度。

国家荔枝龙眼产业技术体系采后贮藏与保鲜岗位科学家、华南农业大学教授吴振先

保鲜剂主要有三种，分别是杀菌剂、膜剂和植物生长调节剂，要针对不同的产品来选择。

“保鲜处理是我们老生常谈的话题，很多人都在问有没有一种保鲜剂浸泡以后，能让果实长时间保持品质、不会烂掉？但是到目前为止，没有一种保鲜剂能一劳永逸。”吴振先表示，我们可以针对不同的产品进行混合使用，但是有一个前提，就是要注意它的安全性，还有一个抗药性的问题，咪鲜胺类、苯并咪唑类、抑霉唑、SO2、ClO2、漂白粉、次氯酸等，都是市场中常见的保鲜剂。

荔枝暴露在空气中经过12-24小时即会变色，大大缩短货架期。

吴振先表示，包装后的荔枝方便运输，避免快速失水褐变和长期高湿度导致的腐烂。“因此，荔枝可用具有一定透明度、厚度的聚乙烯袋包装。国内目前较多地采用小竹箩、纸箱、塑料框等包装，内衬塑料薄膜袋。”

贮运避免温度波动

适宜温度是“生命线”

荔枝贮藏运输的时候，适宜温度是“生命线”，要尽可能避免温度的波动。

吴振先指出，荔枝果实主要依赖低温冷藏，贮藏适宜温度是3～5℃，适宜相对湿度为90～95%。温度低于3℃，15天后果实受到冷害，表现为内果皮水渍状，移出室温后很快褐变。常温贮藏适于短期贮藏，使用前述杀菌剂处理对延长常温贮藏寿命具有一定的效果。

“自发气调贮藏，是目前荔枝生产上大量应用的方法。采用厚度0.02～0.03毫米聚乙烯薄膜袋包装，需结合低温和药物处理，才能取得较好效果。”吴振先说。

在运输方面，荔枝的长途运输需用冷藏车、冷藏集装箱在低温条件下进行。

“常温车运输，可采用泡沫箱加冰方式。”吴振先介绍，一般在泡沫箱内果冰比例为2:1，在车厢四周围上泡沫板、棉胎或稻草等隔热，基本可满足约3天内的运输要求。若在装泡沫箱前先将果实预冷，再用泡沫箱加冰方式，效果会更好。

运输到目的地后要迅速销售，打开包装后果实很快变色，超过5天，果实会出现异味。吴振先表示，采用低温冷柜销售，可适当延长货架时间。

【记者】钟海芳

【来源】南方农村报

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